Ontwikkeld door topchefs
Leon Mazairac en Jent van Capelle
Vraag nu informatie aan!
Vette Jus is een volledig plantaardige, geconcentreerde jus die een rijke, umami-achtige smaak biedt, ideaal voor het verrijken van gerechten zonder dierlijke producten.
Het resultaat is een diep smaakprofiel dat makkelijk verrijkt kan worden met andere ingrediënten en perfect werkt als basis voor allerlei culinaire creaties.
Volgens een intensief proces worden de groenten geroosterd, zonder toevoegingen van smaakversterkers of additieven, tot een jus verwerkt.
Een basis van vers gegrilde groenten
Vette Jus werd geboren uit de visie van twee gepassioneerde chefs, Leon Mazairac en Jent van Capelle, die het doel hadden om hun gerechten op een innovatieve manier te verrijken, zonder gebruik van vlees.
In samenwerking met Kempen foods in Eindhoven hebben zij een bijzonder product ontwikkeld dat niet alleen de culinaire wereld iets verandert, maar ook daadwerkelijk bijdraagt aan duurzaamheid en gezondheid.
Met Vette Jus leg je de perfecte basis voor een klassieke Bordelaise saus. In combinatie met rode wijn, sjalotten, knoflook, laurier, peperkorrels en roomboter ontstaat een rijke, volle saus met diepgang en elegantie.
Kook de wijn in met alle ingrediënten behalve de roomboter en de Vette Jus. Reduceer tot je ongeveer 20% overhoudt. Zeef de ingrediënten. Laat de rode wijn samen met de Vette Jus 5 minuten op laag vuur koken. Werk af met de blokjes roomboter en serveer.
Door het weer te verdunnen met water creëer je een rijke, smaakvolle bouillon / consommé. Maar ook voor basis van (vegetarische) Ramen / Pho of Soto soep.
Verwarm de beide oliën in de pan. Rooster alle specerijen, de gember, de rode peper (zonder zaadjes) in de pan. Voeg de soja en de bouillon toe en verdun met water. Laat minimaal een half uur op zacht vuur trekken (langer is nog beter natuurlijk). Zeef en werk de basis Phoa af met ingrediënten naar keuze.
Met eigen toevoeging heb je direct een smaakvolle jus die bij je gerecht past. Specerijen, pepers, port of kruiden. Creëer je eigen jus. Het product leent zich ideaal als basis voor stoofpotjes, stoverij, ragouts en gebonden soepen. En zelfs voor de vulling van bitterballen.
Verwarm de jus met het citroengras en sambal en laat 2 minuten koken. Zeef de jus en werk af met gehakte peterselie en gehakte geroosterde pinda’s.
Perfect voor klassieke gerechten zoals stamppot, gehaktballen, worst, spekjes en steak. In vegetarische bereidingen geeft het een rijke volle smaak die vaak mist aan vlees vervangers.
Breng de jus en alle ingredienten aan de kook en laat de jus tot de gewenste dikte zachtjes inkoken. Zeef de jus en serveer.
